[Referencia: Codex Alimentarius, Principios generales de Higiene de los alimentos V.2022]
En este apartado revisaremos los lineamientos de control de servicios de agua, aire e iluminación bajo las directrices del Codex Alimentarius CXC-1 en su última versión 2022; principios aplicables en la producción, elaboración, fabricación, preparación, envasado, almacenamiento, distribución, y transporte de alimentos con el fin de asegurar la producción de alimentos inocuos y aptos para el consumo humano.
Éste código de prácticas internacional del C O D E X A L I M E N T A R I U S contribuye a la inocuidad, la calidad y la equidad en el comercio internacional de alimentos. Los consumidores pueden confiar en que los productos alimentarios que compran son saludables y de calidad, y los importadores, en que los alimentos que han encargado se ajustan a sus especificaciones.
2.- EVALUACION